山東和晟釀酒公司精釀啤酒的釀造工藝流程

通常情況下，精釀啤酒釀造工藝流程被分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝以上四道工序。而現(xiàn)如今，大部分的啤酒廠一般不會(huì)再設(shè)立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒釀造工藝流程中被剝離。

我們可以參照下圖↓↓↓ ，淺談一下什么才是啤酒釀造的工藝流程？

詳細(xì)工藝流程：

制麥的主要過(guò)程：

① 大麥進(jìn)入浸麥槽洗麥、吸水后，進(jìn)入發(fā)芽箱發(fā)芽，成為綠麥芽；

② 綠麥芽進(jìn)入干燥塔(爐)烘干，經(jīng)除根機(jī)去根，制成成品麥芽；

③ 從大麥到制成麥芽需要10天左右時(shí)間 (如下圖A所示)。

糖化工序：

糖化的主要過(guò)程：

①麥芽、大米等原料由投料口或立倉(cāng)經(jīng)斗式提升機(jī)、螺旋輸送機(jī)等輸送到糖化樓頂部；

②經(jīng)過(guò)去石、除鐵、定量、粉碎后進(jìn)入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液；

④經(jīng)過(guò)濾槽/壓濾機(jī)過(guò)濾；

⑤加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離 (如下圖B所示)。

發(fā)酵的主要工序：

①將潔凈的麥芽汁送入熱交換器冷卻；

②加入啤酒酵母使其發(fā)酵；

③將成熟的啤酒過(guò)濾后即得到琥珀色的生啤酒。(需要說(shuō)明的是，根據(jù)啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也會(huì)不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過(guò)程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右) (如下圖C所示)

包裝工序：

包裝的主要過(guò)程：即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱出廠。

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